顺德马岗，一个人杰地灵的小岛，就连中国地质大学华南学院也即将在这里崛起，而在进岛的马岗大道两旁十多家特色食肆也似乎看出商机，纷纷拿出看家本领：“红炆野鹅”、“杂雀煲”、“顺德鱼生”等地道风味，迎来了四方食客，“马岗食街”日渐兴旺。

　　马岗食肆的一大特色就是外表平凡，内里却是卧虎藏龙，深入其中，才能发掘很多人间美食，位于马岗桥脚的对面（盘龙社）的盘龙松皮棚饭店便是其中的一间，说卧虎藏龙一点也不过分，这里的大厨“果叔”，梁荣果，入厨39年，早在1985年已被广东省商业厅评为“顺德第一批特级厨师”的荣誉，当时获此殊荣的第一批顺德特级厨师仅为4人。随后，果叔又在国内外的饮食界上屡获殊荣，写下人生光辉的一页，果叔为人谦虚，作风严谨，三十多年来醉心顺德美食的烹调研究，在果叔的带领下，“红炆野鹅”、“药材浸白鸽”、“特殊风味清炖飞天鸭”构成“盘龙三宝”以及系列美食，风味独特，驰名顺德，

　　盘龙三宝

　　“红炆野鹅”味道香浓，骨香肉嫩。鹅乃属凉性温补，追风祛温，大补五脏，养阴益气，鹅肉脂肪含量低，宜用温火炆、炖。而“红炆野鹅”正是经过盘龙厨师的精心烹制，作为盘龙的镇店招牌菜之一。试过“药材浸白鸽”的食客均赞不绝口，尤其是汤底香浓味美，回味无穷，口感上乘。据果叔介绍，汤底采用老鸡、猪骨配合多种中药材熬制而成，把鸽肉壮体补肾，健脑补神，降血压，调血糖，养颜美容，补而不操等功效全面发挥。鸽身更是皮脆肉滑，可汤可馔。“特殊风味清炖飞天鸭”也是“盘龙三宝”之一，俗话说：“肥鸡不及瘦鹅”、“宁食天上四两、不食地下半斤”，在天然放养环境下的野鸭真的会飞起来，这就是来自广西牧场的“飞天鸭”，经过清炖的方法秘制，汤靓味美，清香扑鼻，深受各界食家的青睐。

　　用“天下第一粥”打边炉

　　用顺德大良金榜牛乳煲制白粥，有着一种特别的香、特别的滑，开胃、清热，这就是顺德人家传户晓的白粥。据果叔介绍，上世纪九十年代，香港星岛集团懂事长胡仙女士来顺德时曾品尝牛乳白粥，慨叹称之为“天下第一粥”。果叔还说，用白粥打边炉，在顺德已有十多年的历史，现在很多酒楼更将粥底火锅重新包装，成为流行且时尚的“粥”文化。

在盘龙松皮棚饭店品尝粥水打边炉，配料丰富，多样多种，海鲜类：鲍鱼、沙虫、圣子、带子、青口、虾蟹及三鸟等共百余款选料供顾客自由选择。

　　从蒸到焗 污糟鸡新口味

　　大良污糟鸡享誉珠三角，在此基础上经过改良的锡纸沙姜焗污糟鸡又以另一番风味进行演绎和升华，用锡纸包裹焗制的污糟鸡，给人感觉不再“污糟”，更香口，更野味，这是盘龙对顺德饮食文化的又一力作和贡献。

　　来盘龙的顾客大部分都是熟客，从朋友带路，从不认识到熟悉，从投诉到投契，很多已成为常客，成为好友。每日未到饭餐时间，房间早已订满，大厅高朋满座，不少顾客还特意到露天茶座，边享受盘龙的皇牌美食、边享受马岗的田园雅趣。（顺畅网记者 陈毅忠 报道）